Hobbyköche aufgepasst: Lakritz zieht in die Gewürzregale, nicht nur der Profiköche, ein. Ob Lakritzpulver Teigwaren eine herzhafte Note gibt oder Vanilleeis nussig schmecken lässt, Fleischsaucen pikanter und dunkler macht – hier wird gebraten, gesotten und ausprobiert. Schließen Sie sich unseren Experimenten an, wir freuen uns auf Ihr Rezept unter: info@kado.de.
Hier einige selbst erprobte Rezepte:
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Tagliatelle alla Liquirizia
Nudeln mit Lakritz für 4 Personen
500g Hartweizengrieß 3 Eier 6 EL Wasser 1 TL Salz 15g Lakritzpulver sprühgetrocknet
Lakritzpulver zusammen mit Hartweizengries durchsieben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die verquirlten Eier mit etwas Wasser und Salz hineingeben und mit einer Gabel nach und nach hineinrühren. Schließlich mit bemehlten Händen alles schnell durcharbeiten bis der Teig glatt ist. In 4 Teile schneiden, dünn ausrollen und zum Antrocknen auf ein Küchentuch legen. In schmale Streifen schneiden kurz bevor der Teig ganz durchgetrocknet ist. Die Nudeln ins sprudelnd-kochende Salzwasser geben und al dente kochen (ca. 4 Minuten). Eine leichte Sahnesauce mit gekochtem Schinken und Poréégemüse passt sehr gut zuden Tagliatelle alla Liquirizia.
Lakritz Konfitüre
1 Kilo Äpfel schon geschält und ohne Kerngehäuse gewogen 500 gr Gelierzucker 2: 1 1,5 Eßlöffel Süßholzpulver 1 Messerspitze Zitronensäure
Die Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden mit dem Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. Nach 4 Minuten Kochzeit Zitronensäure und Süßholzpulver untermischen und eine Gelierprobe machen. In saubere Gläser füllen. Der Gelierzucker kann für Diabetiker auch mit Diabetikergelierzucker vertauscht werden. Schmeckt auch super als Kirschkonfitüre.
Lakritz - Muffin
100 gr mildes Weichlakritz 270 gr Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1⁄2 Teelöffel Natron 2 Eier 120 gr Zucker 90 gr Butter 200 gr Schmand 2 Eßlöffel Süssholzpulver
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinblech gut einfetten und wenn vorhanden Backpapierförmchen verwenden. Katzenpfötchen vierteln. Mehl, Backpulver, Natron, Katzenpfötchen und Süßholzpulver mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Butter, Schmand schaumig rühren. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Den Teig in die Förmchen geben und ca 20-25 Minuten backen.
Die pürierten Äpfel mit Zucker und Zitronensaft vermengen, Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unter die Apfelmasse heben. Das Lakritzpulver unter die geschlagene Sahne verrühren und die Masse im Eisfach 2-3 Stunden kaltstellen. Eisgekühlt genießen.
1 TL reines Lakritz, z.B. Cachou natur 1 Glas Weißwein 0,2 l Hühnerfond Maizena zum Andicken Salz und Pfeffer
150g Ziegenfrischkäse
Zwiebel und Stauchsellerie kleinschneiden, den Knoblauch feinhacken, alles mit der Hälfte der Butter in einem großen Topf weichdünsten. Den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und weiterrühren. Wenn der Wein verdunstet ist, eine Schöpfkelle kochenden Hühnerfond hinzufügen und rühren, bis dieser verdunstet ist. Nach diesem Prinzip weiterverfahren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan sanft unterrühren, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Cachou bei geringer Hitze in Weißwein und Hühnerfond auflösen. Wenn das Risotto fertig ist, aufkochen lassen und mit etwas Maizena (1TL) andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto portionsweise auf Tellern anrichten, mit etwas Ziegenfrischkäse garnieren und nach Geschmack mit der Lakritzsoße beträufeln. Mit kurz in Olivenöl gebratenen Zucchini servieren.
Lakritz-Tarte mit Birnen
Für 8 Personen
250g Mehl 125g kalte Butter 1 Ei 50g feiner Zucker 1 Prise Salz (5cl kaltes Wasser)
800g reife Birnen 340 ml Sahne 2 Eier 2 Eigelb 3 TL dunkles Lakrizpulver 1 Vanilleschote 3 EL feiner Zucker
Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Zucker, Salz und nur soviel Wasser wie nötig mit den Fingerspitzen rasch verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde kalt stellen.
Inzwischen die Sahne mit Eiern, Eigelb, Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem gesiebten Lakritzpulver zu einer Crème verrühren. Die Birnen schälen und in feine Spalten schneiden.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in eine gefettete Spring- oder Tarteform geben. Den Boden mit einer Gabel einpieksen und mit den Birnenspalten belegen. Die Crème darübergeben und die Tarte bei vorgeheiztem Backofen bei 180°C ca. 30 min. backen.
